Eine neue Runde Panettone ist in Arbeit. Eben gerade wird der finale Teig geknetet. Es werden wieder vier Stück gebacken.
Eric — Eine neue Runde Panettone ist...
100 Minuten 😱
Ja, so in etwa (90-120 Minuten).
Welchen Unterschied macht das dann? Nicht so trocken, weil mehr Flüssigkeit möglich oder???
Ich hab Panettone noch nie selber gemacht weil mein Eindruck war: Staubtrocken gehört dazu, und da bin ich nich so Fan von
Richtig guter Panettone ist nicht trocken.
Damit der Teig gut aufgehen kann, muss der Teig perfekt ausgeknetet sein. Das Gluten bildet ein starkes Klebergerüst, quasi wie ein Luftballonhülle, um die Gärgase zu halten. Kannst Du an dem Foto mit den Blasen sehen. (2)
Bevor dieser Zustand nicht erreicht ist, braucht man nicht weiter machen. Dann hat man einen Stollen. Von den Zutaten ist kein großer Unterschied.
Vom Ergebnis schon. Panettone ist fluffig, flauschig und nicht kompakt. Das geht aber nur mit der richtigen Teigkonsistenz. (3)
Problematisch ist auch die Teigtemperatur. Ab einer bestimmten Temperatur fängt das Klebergerüst an wieder zu zerfallen.
Das muss vermieden werden. Also viele Parameter die es einzuhalten gilt.
Ich kühle deshalb Schüssel und Zutaten vor.
Weia. Das mit "lange langsam kneten" kenn ich von Brot und schätze das Ergebnis. Aber ich glaube, bei Panettone bleib ich Banause und mach in der Zeit lieber Plätzchen 😇
Danke dir für die Erklärung
Sehr gerne. Wenn er nicht so gut schmecken würde, würde ich mir die Arbeit auch nicht machen. Die lange Knetzeit liegt aber auch an der Funktionsweise der Maschine. Es ähnelt dem Kneten mit der Hand.
Tatsächlich wurden es heute 120 Minuten, die es gebraucht hat den Teig perfekt auszukneten. Die Teigtemperatur wurde kritisch, so dass ich tricksen musste. Sultaninen, Zitronat, Orangeat kamen aus dem Kühlschrank früher in den Teig. Brachte 3°C.
Jetzt will ich backen, kneten, Kuchen essen - oder ein Exemplar bei dir bestellen.
Dankeschön. Das Gemeine ist: Von den Panettone bekomme ich nichts ab 😭.
Meine Frau verschenkt die an ihre Kolleginnen.
Mal sehen, ob ich noch eine Runde schaffe zu backen.
Oha. Zweig eine ab. Wer die Arbeit hat… weißt schon.
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Mir ist eine kleine Fruchtfliege in die Küchenmaschine geflogen, in der gerade Teig geknetet wird.
Der Teig für die Sandwiches ist damit nicht mehr vegetarisch. Tja, dann kann ich auch gleich Speck dazu werfen oder?
Ja ist es, wobei der Klebergehalt eher hoch ist, und insgesamt mehr Wasser gebraucht wird damit es nicht trocken wird und dann der Teig läuft.
Mag am Transportweg liegen, bis fertiger Panettone hier ankommt, ist er trocken und bröselig. Der Teig sieht toll aus.
Weil der eine schon gebacken ist und von aufgehenden Teig bewegt wird?
Hab ich bei mir selbst so erlebt. Und wenn der Teig noch recht trocken geführt wird.
Es ist mehr Aufwand, weil du nicht so viel „Teig“ wie in der Pfanne verarbeiten kannst.
Danke, sie schmeckt sehr gut. Das war meine erste Panettone. Das nächste mal gibt es die "Panettone de Luxe" von Schelli. Ich hätte gerne eine wolkige Konsistenz im Teig.
ahja, aus dem oben verlinkten teig mach ich immer zwei laibe, weil der eine schon sehr ordentlich groß wird.
es gibt aber auch die variante, den teig in eine sehr hohe form reinzugeben, ähnlich panettone.
4/3
Ich hab vorgestern zum ersten Mal Plätzchen aus fertigem Teig gebacken und sorry, die schmecken so blöd, da mach ich lieber 10 Minuten lang einen frischen Teig.
Nie wieder!
Der Teig war einfach perfekt. Die Pizza war so fantastisch, dass ich eigentlich nie mehr eine andere essen will. Was allerdings schwierig wird, da ich nicht in Leipzig lebe.😅
Ich ruf auch immer Fantastico! weil mein Teig so geil ist und sag zur kl ehefrau Schau wie geil ist der Teig mal bitte und die arme muss mir dann zustimmen
Ja, also ich hab da halt den Teig schon extra süß gemacht (weil ich halt 11 war oder so :D ). Und da hab ich dann gemerkt, dass man eher neutralen Teig macht und den Rest über den Belag bestimmt
@evalein.bsky.social ich hab jetzt eine interessante abhandlung über panettone-teig gelesen:
www.homebaking.at/klassischer-...
Klassischer Panettone – Masterclass – HOMEBAKING BLOG
Dietmar Kappl - Produktionsleiter bei Reichl Brot und einer der besten Bäcker Österreichs - gibt seine Erfahrungen weiter und präsentiert traditionelle und ausgefallene Brotrezepte zum Nachbacken.
www.homebaking.at
Isses. Nur zuviel von dem grünen Zeug. Ich hatte nicht damit gerechnet, dass der Teig SO dünn ist. Noch nie gekauft das Zeug.
Mit dem 405er ist der Teig im rohen Zustand stabiler. Auch, weil man dann mit weniger Flüssigkeit arbeitet. Je höher die Zahl desto mehr Feuchtigkeit kann das Mehl aufnehmen.
405er Teig kann ich mit der Hand kneten, geht beim 550er nicht, weil zu klebrig.
Wir haben letztes Jahr von der Firma Panettone geschenkt bekommen. Der geilste Panettone der Welt. Der geilste, den ich jemals gegessen habe. Ich kann mich nicht mehr erinnern von welcher Bäckerei das gewesen ist. Ich drehe gerade durch!
Da war so viel Teig übrig und da habe ich spontan noch Nuss-Stangen gemacht. Und bei der ersten wusste ich noch nicht so recht, wie man die dreht. Das Ergebnis ist doch was, das euch wieder gefallen wird.
Man kann so veganen Quiche Teig kaufen der ist richtig gut dann muss man nur noch die Füllung machen!
Nein, das muss er bei uns ausleben. Er kopiert seine Mutter weil es ja so war und war selber nie richtig glücklich. Er weiß gar nicht was glücklich ist. Von ihm hab ich in fast 13 Jahren nicht Mal gehört "mir geht's gut, heute bin ich so richtig glücklich" - das ist so traurig.
Backmäuse, was mache ich denn wenn mein Hefegebäck zu trocken wird? Der Teig ist nach Rezept, geht gut auf und lässt sich gut verarbeiten. Aber die Ergebnisse werden leider immer etwas zu fest und trocken. Was gibt's da so für Tipps?
Ich hab gerade Pfannkuchen gemacht und der Teig hat genau gereicht, dass der letzte Pfannkuchen perfekt und nicht zu dünn und nicht zu dick geworden und kein Teig übrig geblieben ist.
Ihr könnt jetzt einen Exorzisten holen
Doch weiß nicht was das Problem ist irgendwie ist der Teig nicht so un der Käse sehr hart und auf meiner ist Hollandaise weil ich ja keine Tomate mehr darf aber PMS sagt davon wird mir schlecht